今天，江南魚米之鄉(xiāng)如何在“大米江湖”突出重圍？

又到稻米飄香時(shí)。進(jìn)入9月豐收季，伴隨滬郊多地“國(guó)慶稻”開鐮，今秋新米“搶灘”上市。今年，長(zhǎng)三角多地遇到高溫干旱極端天氣，但各地通過(guò)科學(xué)管理、多措并舉助力糧食豐收。

江南是傳統(tǒng)的魚米之鄉(xiāng)，素有“蘇湖熟，天下足”美譽(yù)。如今，面對(duì)占據(jù)全國(guó)主導(dǎo)地位的東北大米、異軍突起的越光米和東南亞香秈米，江南大米有何特色？如何再續(xù)品牌？

南方稻三大優(yōu)勢(shì)

滬產(chǎn)“國(guó)慶稻”來(lái)了！9月2日，在松江區(qū)泖港鎮(zhèn)胡光村上海匯民專業(yè)合作社，6臺(tái)久保田888聯(lián)合收割機(jī)在田間穿梭，作為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，產(chǎn)自黃浦江源頭水源地的松江大米“第一鐮”開收。中秋節(jié)前夕，閔行、嘉定、奉賢等地相繼開鐮，經(jīng)過(guò)烘干、碾米等工序，今年新大米將端上市民餐桌。

“國(guó)慶稻”拉開了今秋江南新米的序幕。長(zhǎng)三角地區(qū)地勢(shì)平坦、土地肥沃、雨量充沛、水網(wǎng)密布、氣候適宜，自古便是“魚米之鄉(xiāng)”，也是最早種植水稻的地區(qū)之一，擁有不少稻米品牌。

“南方種植水稻的歷史，可以追溯到七八千年前，在崧澤文化、河姆渡文化等一系列考古發(fā)現(xiàn)里，水稻作為當(dāng)時(shí)重要的農(nóng)作物，是長(zhǎng)江下游文明產(chǎn)生的基礎(chǔ)。”上海水稻產(chǎn)業(yè)體系首席專家、上海市農(nóng)科院作物所所長(zhǎng)曹黎明介紹，江南稻米品牌，擁有三個(gè)突出的區(qū)域優(yōu)勢(shì)——

一是品種優(yōu)勢(shì)，長(zhǎng)三角地理位置相對(duì)靠海，所以土壤酸堿度一般以中性或者弱堿性為主，偏中性、弱堿性的土壤滲透性好，種植出來(lái)的大米口感香糯好吃；

二是安全性高，重金屬物質(zhì)在弱堿性土壤中處于鈍化狀態(tài)，不易被植物吸收，土壤受重金屬污染的可能性低；

三是冬季休耕，在冬季種植紅花草、油菜、蠶豆等豆科綠肥，休養(yǎng)土地，減少肥料和農(nóng)藥的使用，降低土壤本身的氟化物含量，通過(guò)土地保育，保證了稻米質(zhì)量。

國(guó)字號(hào)多地飄香

如今，長(zhǎng)三角大米屢獲“國(guó)字號(hào)”認(rèn)證。崧澤遺址博物館展示的“上海第一稻”青浦薄稻米是上海本地出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大米，在明清時(shí)期就享有“貢米”之名。如今，歷經(jīng)發(fā)展和品種提純選育，青浦薄稻米的栽培技術(shù)、加工、存儲(chǔ)等條件也越來(lái)越好，“青浦薄稻米”已通過(guò)國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)登記。

《“十四五”全國(guó)種植業(yè)發(fā)展規(guī)劃》提出，要在糧食主產(chǎn)區(qū)創(chuàng)建地域特色突出、產(chǎn)品特性鮮明的區(qū)域公用品牌和特色產(chǎn)品品牌，圍繞“效益口糧、綠色口糧、品牌口糧”，建設(shè)一批優(yōu)質(zhì)口糧基地，實(shí)現(xiàn)糧食產(chǎn)業(yè)質(zhì)量效益新提升。

目前，江蘇正樹立“水韻蘇米”品牌形象，促進(jìn)大米精深加工，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)。首批入選蘇米品牌的品種有十個(gè)，分別為射陽(yáng)大米、淮安大米、興化大米、泗洪大米、建湖大米、姜堰大米、寶應(yīng)大米、阜寧大米、如東大米和海安大米，其中射陽(yáng)大米獲得“江蘇好大米”品牌的第一名。

浙江支持多地打造區(qū)域公共品牌，提升知名度和美譽(yù)度。其中，以“湖州好大米”為樣本，制定發(fā)布全省首個(gè)稻米團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，從稻谷種植、收儲(chǔ)、運(yùn)輸、加工、質(zhì)量追溯等方面統(tǒng)一生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)操作規(guī)程。此外，青田稻魚米、遂昌菊米等特色大米也成功注冊(cè)了國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。

在安徽，不僅有中國(guó)歷史上“江南四大米市”之一蕪湖所產(chǎn)的蕪湖大米，南陵大米、潁上大米也均為地理標(biāo)志保護(hù)品種。

跨域培育有“稻”理

一碗米飯的口感，品種決定了一半。伴隨消費(fèi)升級(jí)，從追求白細(xì)亮到粗糧更健康，對(duì)于大米的品種也越來(lái)越“有門道”。富硒米、控糖米、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化米等功能性大米和保鮮米飯、方便米飯等市場(chǎng)份額正逐年遞增。

“江南米的特點(diǎn)是直鏈淀粉含量低。一般東北米的直鏈淀粉含量約為17%，江南米則在10%左右。”曹黎明解釋，直鏈淀粉含量低的大米口感比較軟，“南方人不喜歡吃口感偏硬的米飯，軟糯的大米正好契合南方人的需求?！?/p>

口感源自稻米品種的選育，通過(guò)專業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)的精心培育，從源頭上確保稻米品質(zhì)，保障良種“常種常新”。本土企業(yè)光明農(nóng)發(fā)集團(tuán)選用有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的“銀香38”等品種，直鏈淀粉含量只有8.2%，口感更為軟糯，同時(shí)依托高標(biāo)準(zhǔn)恒溫低溫糧庫(kù)，確保稻谷四季保鮮。

本土品牌選擇跨域培育，擁有35萬(wàn)畝耕地面積的光明農(nóng)發(fā)集團(tuán)，常年水稻自主種植面積26萬(wàn)畝，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)稻谷16萬(wàn)噸，其中除了位于世界級(jí)生態(tài)島的崇明基地，還在江蘇大豐設(shè)有自有基地，毗鄰國(guó)家一級(jí)麋鹿自然保護(hù)區(qū)、國(guó)家一級(jí)丹頂鶴自然保護(hù)區(qū)。得天獨(dú)厚的生態(tài)基地條件加上高標(biāo)準(zhǔn)糧田基地建設(shè)，提供了優(yōu)質(zhì)的種植環(huán)境，保障了安全的品質(zhì)和優(yōu)良的口感。

在南京路的老字號(hào)“老大同”，將大米種植基地選在江蘇南通，因其特有的沙質(zhì)土壤，沉淀了多種碳酸鈣及有機(jī)物，且日照充足，讓南通海安大米形成稻米品種、技術(shù)培訓(xùn)、用藥品種、施肥配方、收購(gòu)加工、品牌銷售“六統(tǒng)一”，建立了質(zhì)量可追溯體系。

線上銷售開新局

伴隨開鐮收割，大米銷售成了稻田間的頭等大事。

“提高生態(tài)效益的同時(shí)，也要注重農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)效益。講好大米的品牌故事，能夠更好實(shí)現(xiàn)生態(tài)效益和經(jīng)濟(jì)效益的平衡?！辈芾杳鹘榻B。近年，上海農(nóng)業(yè)部門推動(dòng)由“賣稻谷”向“賣大米”轉(zhuǎn)變，引導(dǎo)大米的高品質(zhì)生產(chǎn)和品牌化營(yíng)銷，實(shí)現(xiàn)水稻產(chǎn)業(yè)的高效益產(chǎn)出和高質(zhì)量發(fā)展。

例如，松江區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村委出臺(tái)一系列政策，培育和激發(fā)合作社、家庭農(nóng)場(chǎng)主動(dòng)加入到稻米產(chǎn)業(yè)發(fā)展的積極性，對(duì)于在稻米產(chǎn)業(yè)發(fā)展中遇到的一些堵點(diǎn)和痛點(diǎn)，例如銷售旺季大米加工能力跟不上等，也正隨著政策研究和精準(zhǔn)施策，逐步得到解決。

從長(zhǎng)三角的大米銷售情況來(lái)看，網(wǎng)上銷售日漸形成主流。電商團(tuán)購(gòu)、社區(qū)拼購(gòu)、直播帶貨等一批線上營(yíng)銷新方式，正成為越來(lái)越多農(nóng)戶和農(nóng)企的“必修課”。2021年，在叮咚買菜上，長(zhǎng)三角產(chǎn)地的大米的銷量超2萬(wàn)噸，預(yù)計(jì)2022年全年將增長(zhǎng)30%。

銷售模式不斷創(chuàng)新，崇明區(qū)與盒馬聯(lián)名產(chǎn)品“崇明大米每月鮮”今年亮相，通過(guò)盒馬全鏈路數(shù)字化管理，每月一次下單，實(shí)現(xiàn)“訂單式生產(chǎn)”——在下單后的24小時(shí)內(nèi)按需現(xiàn)磨，減少大米氧化、水分流失，從生產(chǎn)日期算起，僅賣30天，讓消費(fèi)者全年都可以吃上鮮稻現(xiàn)磨的新鮮大米。

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